Вінаробства, винолечение, вырабы і сувеніры з вінаграда
Наогул, раён адзін з самых цікавых і разнастайных не толькі ў Крыму, але мабыць і ў міры, бо нідзе ў такі набліжай не размяшчаюцца гэтак непадобныя па сваёй прадукцыі, а галоўнае па ўмовах для апрацоўкі вінаграда, даліны.
Саўгас-завод "Судак" з'яўляецца складовай часткай аб'яднання "Массандра", а дегустации у тутэйшым музеі вінаробства, вельмі прыбрана і забіяцка аформленым па антычных матывах уяўляюць прадукцыю "Массанры" у цэлым.
З тутэйшых вінаў прапаноўваем параўнальную дегустацию сухога і дэсертнага віна з выдатнага крымскага гатунку Кокур. Усю працэдуру выконваеце адразу з двума куфлямі.
Светла-залацісты колер выглядае вельмі прыбраным, але і залаціста-бурштынавы не горш. Дэсертнае віно шчыльней і ўтворыць на сценках куфля роўныя ножкі.
Яркі гатункавы водар кокура (свежы салодкі вінаград з айвова-мядовымі тонамі) у сухім віне мае свежасць і лёгкасць квітнеючых садоў. Можна адгадаць і яблыню, і сліву, і наогул вясновую свежасць. У дэсертным ужо больш спиритуозности, але пах магутней і з тонамі саспелай і нават мядовай айвы. У гусце сухога віна лёгкая пікантная горчинка, а ў дэсертным шчыльная саладосць і лёгкае смыленне. Послевкусие свежага вінаграда, прычым не з халадзільніка, а сарванага прама пад сонечнай спёкай.
На мой густ лепш за ўсё піць гэтыя віны змешваючы. Для здаволення смагі – з большай дзеллю сухога, для энергіі – больш дэсертнага. У ідэале трэба яшчэ і есці свежы вінаград гатунку Кокур. Ну і калі павязе, сок з гэтага гатунку цалкам узрушаючы. У савецкія часы яго выпускалі ў падлогу-літровых стекляных бутэльках «C ок вінаградны гатункавы Кокур». Нават праз 10 гадоў цяперашняя прадукцыя ў тетрапаках выклікае толькі прыкрасць.
516 га вінаграднікаў, з іх 471 пладаносных. Абрашаюцца з 12 вадаёмаў, у тым ліку капежным поливом. З гатункаў лідыруюць сталовыя: Асма, Малдова, Італія. У халадзільнік закладваецца 800 тон ягад.
Тэхнічныя гатункі даюць у нармалёвы год 1300 тон: Бастардо, Кабернэ Совиньон, Саперави. Гонар гаспадаркі - абарыгенныя гатункі Кефесие, Кокур белы, Мушкат белы, Мушкат ружовы. Гэта дазваляе вырабляць высакаякасныя марачныя дэсертныя віны, напрыклад: “Сёмае неба князя Галіцына”, “Чорны доктар”, Кагор “Южнобережный”, Мадэра Массандра. Усяго вырабляецца 20 марак вінаў, і гаспадарка з'яўляецца самым рэнтабельным у аб'яднанні “Массандра”.
Унікальнай мясцовай маркай з'яўляецца
Кагор “Ай-Серез”
У назове (Ай- па-грэцку святы, святая; Серез - месяц, месяцовая дарожка) ужо складзеныя рамантыка паўднёвай ночы над морам і невыканальныя, але такія салодасныя абяцанні (чаго граху ўтойваць), якія раптам пачынаюць выпраменьваць самыя штодзённыя прадметы і самыя звычайныя людзі пад месяцовым ззяннем. Так што не спяшаецеся з дегустацией гэтага віна і дачакайцеся поўні.
Выпрацоўваецца з Кабернэ Совиньон (для гэтага гатунку характары саф'янавыя тоны), Саперави (густая саладосць) і Бастардо Магарачский (саладосць і духмяны букет з тонамі чарнасліву і шакаладу), выгадаваных толькі на тутэйшых вінаградніках.
Колер вельмі шчыльны ад чырвонага да цёмна-чырвонага з тонам пераспелай вішні, празрысты толькі для полымя свечкі або святла поўнага месяца, з узбуджальнай лалавай гульнёй. Ножкі шчыльныя і сцякаюць вельмі павольна. Наогул віно не для паспешлівых і не для запивания ежы. Для адзнакі букета падтрасіце і повращайте куфель, вылучэнні спірту выявяць неўзабаве вельмі яркі, развіты букет, экзатычна паўднёвы з асаблівасцямі гатункаў вінаграда (саф'ян, чарнасліў) і тонамі вытанчаных дарагіх гатункаў кавы. Густ гарманічны з лёгкімі тонамі шакаладу, кава,чарнасліву. Послевкусие доўгае з зусім лёгкай даўкасцю, мяккім маслянистым густам густых слівак і хваляй цеплыні - крэпасць 16% і цукар 16%. Лічыцца, што кагор гэты дорыць мужчынскую сілу і даўгалецце. Ну па другім пытанні праверыць можна не адразу, а вось па першым... Толькі не забывайце аб падступстве месяцовага святла.
Сонечная даліна (па матэрыялах афіцыйнага сайта ў Інтэрнэт):
На заходнім схіле прылеглага да Копсельской (Капсельской) даліне велічнага мыса Меганом і ў Козской даліне працягнуліся землі саўгаса-заводу “Сонечная Даліна”(г. Судак, - 35-330, 35-444).
На планеце няма іншага кутка, дзе бы захаваліся ў такім багацці абарыгенныя крымскія гатункі вінаграда, сярод іх: Эким Кара, Джеват Кара, Кефесия, Кок Пандас, Сары Пандас і іншыя. Дзякуючы багаццю сонца, сталаму руху паветра, паніжанай яго вільготнасці стрымліваецца развіццё хваробатворных мікраарганізмаў, што забяспечвае атрыманне здаровага ўраджая. Глебы з багатым утрыманнем крэмнія спрыяюць атрыманню ўнікальных, гаючых вінаў Сонечнай Даліны.
Першае расійскае прамысловае виноградарство і вінаробства ў гэтым месцы заснавалі князі Галіцын і Горчаков. Імі жа былі пабудаваныя ў 1888 г. глыбокія шмат'ярусныя скляпы, дзе па цяперашнім часе забяспечваюцца неабходныя ўмовы для паспявання і шматгадовай вытрымкі вінаў пры сталай тэмпературы і вільготнасці паветра.
Судак і прылеглыя да яго даліны ва ўсе часы і стагоддзі былі найстаражытным агменем - радзімай айчыннага виноградарства і вінаробства. Вінаградная лаза - знак сілы, прыгажосці, мудрасці і высакароднасці, і яе крэўны брат - віно, значна старэй па веку хлеба. Тонкасці мастацтва виноградарства і вінаробства захоўваюць у стагоддзях шматлікія народы, якія засялялі паўднёваўсходняе ўзбярэжжа Крыму.
Яшчэ старажытныя грэкі, якія жылі на мысе Меганом (горад Афинеон IV у. да н. э.) атрымлівалі асалоду ад якасцю мясцовых вінаў. У сярэднія стагоддзі Сонечная Даліна, старажытная Козия, была адным з вядомых раёнаў вінаробства, які прыцягваў у наступным увага немцаў, французаў - заканадаўцаў гэтай галіны.
У 1802 году Аляксандр I даў указанне міністру ўнутраных спраў графу Кочубею на адкрыццё першай вучэльні па вінаробстве і виноградарству. Абраць месца для яго ўладкавання было даручана акадэміку з міжнародным імем Палласу. Так, у 1804 году ва ўрочышча Ачикляр было арганізаванае Судакское вучэльня, дзе рыхтаваліся адмыслоўцы па виноградарству, вінаробству і бандарнай справе. Для вучэльні былі адведзеныя землі па 30 дзесяцін у Судакской і Козской (Сонечнай) далінах. Акрамя таго былі прылічаныя і казённыя сады ў Судаку - 19 дзесяцін і Козах - 10 дзесяцін.
І толькі праз амаль чвэрць стагоддзя, у 1828 году, на паўднёвым беразе адчыняецца другая вучэльня ва ўрочышча "Магарач".
Пачынальна з 1888 гады і па 1899 год блізу вёскі Токлук (Богатовка), дзякуючы несуцішнай, кіпучай энергіі энтузіяста рускага вінаробства і виноградарства князя Л. З. Галіцына, былі створаныя ўнікальныя вінныя скляпы "Архадерессе", якія з'яўляюцца ўласнасцю сына апошняга канцлера Расеі - А. М. Горчакова.
Старадаўнія скляпы па вытворчасці і вытрымцы деcсертных і дужых вінаў сталі прататыпам наступных заводаў, заснаваных Л. З. Галіцыным у “Массандре” і “Новым святле”.
Зараз сцісла аб тутэйшых вінах.
У рускім вінаробным лексіконе слова "Мадэра" упершыню з'явілася ў 1898 году ў Крыму. "Мадэра Крымская" - віно, народжанае па волі выпадку. Партугальцы адправілі бочкі з віном з выспы Мадейра ў Індыю. Доўгае вандраванне пад пякучым экватарыяльным сонцам выклікала незвычайнае помутнение і "разладжанасць" віны, якое з-за гэтага не атрымалася прадаць. Вярнуўшыся назад пасля "сонечнага круізу", віно набыла новы характар і зайграла залацістым адценнем. У Сонечнай Даліне "Мадэра Крымская" рыхтуецца з гатункаў Шабас з даданнем высакаякасных еўрапейскіх гатункаў. Колер гатовага віна вельмі прыбраны - ад бурштынава-залацістага да цёмна-бурштынавага. Густ - гарачы, пякучы з тонам каленого арэшка і хлебнай скарыначкі. Аб вартасці і якасці напоя кажуць 3 залатыя медалі. "...мой склеп гасцінны рады Мадэры залатой..." - адклікаўся аб віне А. З. Пушкін.
Віно марачнае дэсертнае чырвонае "Чорны Доктар"
- найрэдкая марка дэсертнага віна рыхтуецца з унікальных гатункаў вінаграда: Эким Кара, Джеват Кара, Кефесия, Крона, якія растуць толькі ў Сонечнай Даліне.
Віно мае гранатава-чырвоны колер, а ў праходзілым прамяні святла куфель гуляе сучаснасцю лалам. Букет віна арыгінальны тонамі чарнасліву, шакаладу і тонкімі адценнямі ванілі. Густ аксаміцісты, терпковатый, мяккі і гарманічны.
Права на вытворчасць дадзенай маркі віна мае толькі завод "Сонечная Даліна". Віно ганаравана 5 залатых і аднаго срэбнага медалю.
- марка віна распрацаваная ў 1995 г., вырабляецца з чорных гатункаў вінаграда Джеват Кара, Эким Кара, Крона, Кефесия, Бастардо, Саперави. Назоў віна адбываецца ад гатунку вінаграда Джеват Кара, што ў перакладзе з цюркскага азначае - "Чорны Палкоўнік".
Колер: шчыльны, насычаны, ад цёмна-гранатавага да цёмна-лалавага.
Букет: арыгінальны, складаны з тонамі чарнасліву і шакаладу.
У гусце віна адчуваецца чарнасліў, саф'ян, мяккая аксаміцістасць, шаўкоўнічныя тоны і пікантная терпковатость.
- унікальная дэсертная марка віна была створаная крымскімі вінаробамі ў 50-х гадах нашага стагоддзя. Віно названа па месцы вырастання вінаграднай лазы. Права на вытворчасць і выпуск дадзенай маркі віна распаўсюджваецца толькі на завод "Сонечная Даліна". Віно рыхтуецца з сумесі 20 белых абарыгенных гатункаў: Сары, Пандас, Кокур белы Солнечнодолинский, Капсельский белы і іншых. Колер: ад залацістага да цёмна-залацістага.Віно адрознівае складаны медово—кветкавы букет, гарманічны, мяккі вельмі багаты густ.
Колер: ад светла-залацістага да цёмна-залацістага.
Букет: поўны, мяккі, гарманічны, рэзка-мядовы з лёгкай даўкасцю.
Гатункавы склад: Кокур белы, Ркацители, Сумесь белых, абарыгенныя гатункі: Кок-Пандас, Сары-Пандас, Солнечнодолинский і іншыя белыя.
З прадукцыі заводу шампанскіх вінаў "Новае святло" (усяго тут вырабляецца 10 выглядаў игристых вінаў) прадстаўляльны не характэрнае, увогуле, а таму ўжо годнае ўвагі
Крымскае паўсалодкае чырвонае вытрыманае Игристое
(у Еўропе вядомае як Original Krymskoje rot - адно з нешматлікіх вінаў былога Савецкага Звяза, яно паспяхова прадавалася і прадаецца ў Нямеччыне і іншых краінах, а таму, у адрозненне ад прадукцыі Кіева або Харкава ніяк не можа мець рэпутацыю самозванного "Шампанскага". У Нямеччыне такія віны маюць катэгорыю "sekt", а ў нас "игристое"). У параўнанні з большасцю марак айчынных игристых ("шампанскіх") вінаў яно варта ў 2-3 разу даражэй. Дарэчы, прадукцыю “Новага Святла” упрыгожвае кубак Парыжу 1997 гады, што кажа аб прызнанні не толькі ў Нямеччыне.
Вырабляецца з вінаграда Кабернэ-Совиньон, выгадаванага на камяністых глебах Предгорного Крыму. Бедныя глебы і багацце сонца робяць ураджаі беднымі, а ўтрыманне цукру і экстрактивных рэчываў у ягадах незвычайна высокімі.
Насычэнне вуглекіслатой здзяйсняецца ў бутэльцы падчас натуральнага закісання. Паўсалодкім віно робіць даданне адмысловага сіропу на аснове коньячного спірту і мушкатовых вінаматэрыялаў. Яны взимодействуют у бутэльцы на працягу гады, нараджаючы непаўторны водар, які распаўсюджваецца адразу пасля гучнай бавоўны натуральнага корка.
Колер віна вішнёвы з лалавай гульнёй. Пена ў куфлі знікае хутка, а гульня дробных бурбалак працяглая. Дарэчы, падробленае шампанскае і наогул віно з прымусовым нагнятаннем вуглякіслага газу дае буйныя і недоўгачасовыя бурбалкі. Але вернемся да сучаснасці игристому.
У водары чутныя лёгкія тоны ружы, характэрныя для крымскіх мушкатаў, і саладосць мушкатовага арэха. У гусце характэрнае паколванне бурбалак вуглекіслаты змяняецца тыповым густам кабернэ з лёгкай даўкасцю і так званымі саф'янавымі (мяккай духмянай скуры) тонамі, лёгкім прысмакам саспелай вішні.
Крэпасць 11.5 % дае сябе шляхта значна мацней, чым у аналагічнага сухога віна. На спякоце з чырвоным игристым трэба быць асцярожным. Яго можна суправаджаць нежирным шашлыком, цвёрдымі сырамі, вэнджанай каўбасой (усё з кетчупам і зелянінай).
Ну а на Новы год - проста мандарыны. Дарэчы, у адрозненне ад звыклага белага шампанскага, чырвонае яшчэ і сагравае.
Завод шампанскіх вінаў "Новае святло" знаходзіцца на вул. Льва Галіцына, 16, тэл. +38 (06566) 32-866, факс 33-381. Афіцыйныя прадстаўнікі ў Сімферопалі тэл./факс +38 (0652) 24-84-56, 24-84-57
