Виноробство, винолікування, вироби і сувеніри з винограду
Узагалі, район один із самому цікавому і різноманітних не тільки в Криму, але мабуть і у світі, адже ніде в такий близи не розташовуються настільки несхожі по своїй продукції, а головне за умовами для оброблення винограду, долини.
Радгосп-завод "Судак" є складовою частиною об'єднання "Массандра", а дегустації в тутешньому музеї виноробства, дуже ошатно і задерикувато оформленому по античних мотивах представляють продукцію "Массанри" у цілому.
З тутешніх вин пропонуємо порівняльну дегустацію сухого і десертного вина з чудового кримського сорту Кокур. Усю процедуру виконуєте відразу з двома келихами.
Світло-золотавий колір виглядає дуже ошатним, але і золотаво-бурштиновий не гірше. Десертне вино щільніше й утворить на стінках келиха рівні ніжки.
Яскравий сортовий аромат кокура (свіжий солодкий виноград з айвово-медовыми тонами) у сухому вині має свіжість і легкість квітучих садів. Можна угадати і яблуню, і зливові, і узагалі весняну свіжість. У десертному вужі більше спиритуозности, але запах могутніше і з тонами спілої і навіть медяної айви. У смаку сухого вина легка пікантна гіркуватість, а в десертному щільна насолоду і легке печіння. Післявкусие свіжого винограду, причому не з холодильника, а зірваного прямо під сонячною спекою.
На мій смак найкраще пити ці вина змішуючи. Для угамування спраги - з більшою часткою сухого, для енергії - більше десертного. В ідеалі треба ще і їсти свіжий виноград сорту Кокур. Ну і якщо повезе, сік з цього сорту зовсім приголомшливий. У радянські часи його випускали в пів-літрових скляних пляшках "Cік виноградний сортовий Кокур". Навіть спустя 10 років нинішня продукція в тетрапаках викликає тільки досаду.
Радгосп-завод "Морський" вул. Карла Маркса, 35, м. Судак, с.Морське 98033
516 га виноградників, з них 471 плодоносних. Зрошуються з 12 водойм, у тому числі краплинним поливом. Із сортів лідирують їдальні: Асма, Молдова, Італія. У холодильник закладається 800 тонн ягід.
Технічні сорти дають у нормальний рік 1300 тонн: Бастардо, Каберне Совиньон, Сапераві. Гордість господарства - аборигенні сорти Кефесие, Кокур білий, Мускат білий, Мускат рожевий. Це дозволяє робити високоякісні марочні десертні вина, наприклад: "Сьоме небо князя Голицина ", "Чорний доктор", Кагор "Південнодбайливий", Мадера, Массандра. Усього виробляється 20 марок вин, і господарство є самим рентабельним в об'єднанні "Массандра".
Унікальною місцевою маркою є
Кагор "Ай-Серез"
У назві (Ай- по-гречески святий, свята; Серез - місяць, місячний доріжка) вже укладені романтика південної ночі над морем і нездійсненні, але такі сладостные обіцянки (чого гріха таїти), що раптом починають випромінювати самі повсякденні предмети і самі звичайні люди під місячним сяйвом. Так що не квапитеся з дегустацією цього вина і дочекайтеся повні.
Виробляється з Каберне Совиньон (для цього сорту характери сап'янові тони), Сапераві (густа насолода ) і Бастардо Магарачский (насолода і запашний букет з тонами чорносливу і шоколаду), вирощених тільки на тутешніх виноградниках.
Колір дуже щільний від червоного до темно-червоного з тоном переспілої вишні, прозорий тільки для полум'я свічі або світла повного місяця, зі збудливою рубіновою грою. Ніжки щільні і стікають дуже неспішно. Узагалі вино не для квапливих і не для запивання їжі. Для оцінки букета струсніть і повращайте келих, виділення спирту виявлять незабаром дуже яскравий, розвитий букет, екзотично південний з особливостями сортів винограду (сап'ян, чорнослив) і тонами вишуканих дорогих сортів кава. Смак гармонічний з легкими тонами шоколаду, кава, чорносливу. Послевкусие довге з зовсім легкою терпкістю, м'яким маслянистим смаком густих вершків і хвилею тепла - міцність 16% і цукор 16%. Вважається , що кагор цей дарує чоловічу силу і довголіття. Ну по другому питанню перевірити можна не відразу, а от по першому... Тільки не забувайте про підступництво місячного світла.
Сонячна долина (за матеріалами офіційного сайту в Інтернет):
На західному схилі прилягаючих до Копсельской (Капсельской) долини величного мису Меганом і в Козской долині простягнулися землі радгоспу-заводу "Сонячна Доліна"(м. Судак, - 35-330, 35-444).
На планеті немає іншого куточка, де б збереглися в такому достатку аборигенні кримські сорти винограду, серед них: Эким Кара, Джеват Кара, Кефесия, Кок Пандас, Сары Пандас і інші. Завдяки достаткові сонця, постійному рухові повітря, зниженої його вологості стримується розвиток хвороботворних мікроорганізмів, що забезпечує одержання здорового врожаю. Ґрунту з багатим змістом кремнію сприяють одержанню унікальних, цілющих вин Сонячної Доліни.
Перше російське промислове виноградарство і виноробство в цьому місці заснували князі Голицин і Горчаков. Ними ж були побудовані в 1888 р. глибокі багатоярусні підвали, де по дійсний час забезпечуються необхідні умови для дозрівання і багаторічної витримки вин при постійній температурі і вологості повітря.
Судак і прилягаючі до нього долини за всіх часів і століття були найдавнішим вогнищем - батьківщиною вітчизняного виноградарства і виноробства. Виноградна лоза - символ сили, краси, мудрості і шляхетності, і її кревний брат - вино, значно старше за віком хліба. Тонкості мистецтва виноградарства і виноробства зберігають у століттях багато народів, що заселяли південно-східне узбережжя Криму.
Ще древні греки, що жили на мисі Меганом (місто Афинеон ІV в. до н.е.) насолоджувалися якістю місцевих вин. У середні століття Сонячна Доліна, древня Козия, була одним з відомих районів виноробства, що залучав надалі увагу німців, французів - законодавців цієї галузі.
У 1802 році Олександр І дав указівку міністрові внутрішніх справ графові Кочубеєві на відкриття першого училища по виноробству і виноградарству. Вибрати місце для його облаштованості було доручено академікові з міжнародним ім'ям Палласу. Так, у 1804 році в урочище Ачикляр було організовано Судакське училище, де готувалися фахівці з виноградарства, виноробству і бондарній справі. Для училища були відведені землі по 30 десятин у Судакской і Козской (Сонячної ) долинах. Крім того минулого прилічені і казенні сади в Судаку - 19 десятин і Козах - 10 десятин.
І тільки після майже чверть століття, у 1828 році, на південному березі відкривається друге училище в урочище "Магарач".
Починаючи з 1888 року і по 1899 рік біля села Токлук (Богатовка), завдяки невгамовній, кипучій енергії ентузіаста російського виноробства і виноградарства князя Л. С. Голицина, були створені унікальні винні підвали "Архадерессе", що є власністю сина останнього канцлера Росії - А. М. Горчакова.
Стародавні підвали по виробництву і витримці деcсертных і міцних вин стали прототипом наступних заводів, заснованих Л. С. Голициним у "Массандре" і "Новому світлі ".
Тепер коротко про тутешні вина.
У російському виноробному лексиконі слово "Мадера" уперше з'явилося в 1898 році в Криму. "Мадера Кримська" - вино, породжене з волі случаючи. Португальці відправили бочки з вином з острова Мадейра в Індію. Довга подорож під пекучим екваторіальним сонцем викликало незвичайне помутніння і "розладнаність" провина, що через це не удалося продати. Повернувши назад після "сонячного круїзу", вино придбало новий характер і заграло золотавим відтінком. У Сонячної Доліну "Мадера Кримська" готується із сортів Шабаш з додаванням високоякісних європейських сортів. Колір готового вина дуже ошатний - від бурштиново-золотавого до темно-бурштинового. Смак - гарячий, пекучий з тоном розжареного горіха і хлібної скоринки. Про достоїнство і якість напою говорять 3 золоті медалі. "...мій підвал гостинний радий Мадері золотої..." - відзивався про провину А. С. Пушкін.
Вино марочне десертне червоне "Чорний Доктор"
- найрідша марка десертного вина готується з унікальних сортів винограду: Эким Кара, Джеват Кара, Кефесия, Крона, що виростають тільки в Сонячної Доліну.
Вино має гранатово-червоний колір, а в минаючому промені світла келих грає дійсним рубіном. Букет вина оригінальний тонами чорносливу, шоколаду і тонких відтінків ванілі. Смак бархатистий , терпковатый, м'який і гармонічний.
Право на виробництво даної марки провина має тільки завод "Сонячна Доліна". Вино відзначене 5 золотих і однієї срібної медалі.
- марка вина розроблена в 1995 р., виготовляється з чорних сортів винограду Джеват Кара, Эким Кара, Крона, Кефесия, Бастардо, Сапераві. Назва вина походить від сорту винограду Джеват Кара, що в перекладі з тюркського означає - "Чорний Полковник".
Колір: щільний, насичений, від темно-гранатового до темно-рубінового.
Букет: оригінальний, складний з тонами чорносливу і шоколаду.
В смаку вина відчувається чорнослив, сап'ян, м'яка бархатистість, шовковичні тони і пікантна терпкість.
- унікальна десертна марка вина була створена кримськими виноробами в 50-х роках нашого сторіччя. Вино назване по місцю виростання виноградної лози. Право на виробництво і випуск даної марки провина поширюється тільки на завод "Сонячна Доліна". Вино готується із суміші 20 білих аборигенних сортів: Сары, Пандас, Кокур білий Сонячнодолинськії, Капсельский білий і інших. Колір: від золотавого до темно-золотавого. Вино відрізняє складний медово-квітковий букет, гармонічний, м'який дуже багатий смак.
Букет: повний, м'який, гармонічний, пряно-медяний з легкою терпкістю.
Сортовий склад : Кокур білий, Ркацителі, Суміш білих, аборигенні сорти: Кок-Пандас, Сары-Пандас, Солнечнодолинский і інші білі.
З продукції заводу шампанських вин "Нове світло" (усього тут виробляється 10 видів гристих вин) представимо не характерне, загалом, а тому що вже заслуговує уваги
Кримське напівсолодке червоне витримане Гристе
(у Європі відоме як Orіgіnal Krymskoje rot - одне з деяких вин колишнього Радянського Союзу, воно успішно продавалося і продається в Німеччині й інших країнах, а тому, на відміну від продукції Києва або Харкова ніяк не може мати репутацію самозваного "Шампанського". У Німеччині такі вина мають категорію "sekt", а в нас "гристе"). У порівнянні з більшістю марок вітчизняних гристих ("шампанських") вин воно коштує в 2-3 рази дорожче. До речі, продукцію "Нового Світла " прикрашає кубок Парижа 1997 року, що говорить про визнання не тільки в Німеччині.
Виробляється з винограду Каберне-Совиньон, вирощеного на кам'янистих ґрунтах Передгірного Криму. Бідні ґрунти і достаток сонця роблять врожаї убогими, а зміст цукру й екстрактивних речовин у ягодах незвичайно високими.
Насичення вуглекислотою відбувається в пляшці в процесі натурального шумування. Напівсолодким вино робить додавання спеціального сиропу на основі коньячного спирту і мускатних виноматеріалів. Вони взаємодіють у пляшці протягом року, народжуючи неповторний аромат, що поширюється відразу після звучної бавовни натуральної пробки.
Колір вина вишневий з рубіновою грою. Піна в келиху зникає швидко, а гра дрібних пухирців тривала. До речі, підроблене шампанське і узагалі вино з примусовим нагнітанням вуглекислого газу дає великі і нетривалі міхури . Але повернемося до дійсного гристого.
В ароматі чутні легкі тони троянди, характерні для кримських мускатів, і насолода мускатного горіха. В смаку характерне поколювання пухирців вуглекислоти змінюється типовим смаком каберне з легкою терпкістю і так називаними сап'яновими (м'якої ароматної шкіри) тонами, легким присмаком спілої вишні.
Міцність 11.5 % дається взнаки набагато сильніше, ніж в аналогічного сухого вина. На жарі з червоним гристим треба бути обережним. Його можна супроводжувати нежирним шашликом, твердими сирами, копченою ковбасою (усі з кетчупом і зеленню).
Ну а на Новий рік - просто мандарини. До речі, на відміну від звичного білого шампанського, червоне ще і зігріває.
Завод шампанських вин "Нове світло" знаходиться на вул. Лева Голицина, 16, тел. +38 (06566) 32-866, факс 33-381. Офіційні представники в Сімферополю тел./факс +38 (0652) 24-84-56, 24-84-57
